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天天百事通!這口“開春第一鮮”來啦!青島第一撥開凌梭涌入市場,價格和往年持平

2023-02-08 07:24:03來源:青島日報社/觀海新聞


(資料圖)

在青島,海鮮的品種多得數不清,但如果說起開春里的頭一鮮,不少人都會為梭魚投票。立春時節后,雪融了,冰化了,鮮嫩的開凌梭上市了。之所以叫開凌梭,因為剛休眠醒來的梭魚會在冰雪初融的時候游回溫暖的近海岸,這時候的梭魚還沒怎么進食,肚子里雜物少,吃起來不會有泥腥味,肉質肥厚,鮮美異常,素有“食用開凌梭,鮮得沒法說”的諺語。也就是說,這是屬于冰雪消融、春回大地的第一口美味。隨著天氣變暖,梭魚會在泥沙里進食,裝了一肚子泥沙后,泥腥味也會變大。為此,如果想要吃到口感鮮美沒有異味的梭魚,當下是“黃金時間”。

活蹦亂跳的開凌梭讓人忍不住想買來嘗鮮。 高靜文 攝

今年開凌梭下來時間挺早,記者在青島各大農貿市場、早市的不少海鮮攤位上,都看到了梭魚的身影。盛滿清水的大桶是標配,攤主們時不時撈上一網,撒在鐵盤里,活蹦亂跳的梭魚扭動著身體,噼里啪啦作響,引起顧客的注意,任誰也忍不住想要買條嘗嘗鮮,價格上也和往年差不多,鮮活的梭魚16—18元一斤。

梭魚是一種鯔科魚類,我國沿海均有分布,多棲息在淺海或河口咸淡水交界處,平時主要刮食海底棲附著的小型動植物和硅藻、微生物、有機碎屑等,冬季海水溫度較低,梭魚會潛入深水越冬,過冬時梭魚很少進食,開春后水溫上升,梭魚會游到近岸海灣、河口附近覓食。四月下旬到五月份,梭魚在近海產卵,生長。這也是為什么每年春天,在青島沿海經常可以見到用網撈開凌梭的市民。

梭魚(右)和鯔魚有明顯區別。 圖自科普達人 @李昂杜父魚 微博

不過需要注意的是,青島沿海用網撈上來的“開凌梭”,并不全是梭魚,其中有很多是梭魚的親戚鯔魚,仔細觀察可以看到,梭魚的眼睛中有一塊紅色,鯔魚的眼睛則泛白,梭魚頭尖,鯔魚的頭則更為扁平。

因此,開凌梭有時指的不是一種魚的名字,而是特指某一時節的魚類。山東特別是青島地區說的開凌梭,是指膠東半島河流入海口的凌汛時節捕獲的梭魚,以東營黃河入海口、大沽河入海口最多。農歷雨水和驚蟄前后,梭魚成群結隊游入黃河入海口和大沽河入海口附近的河道內覓食,此時捕撈的梭魚叫開凌梭。

開凌梭的做法有很多種,清蒸、白燒、家常燒都很好吃。尤其是家常燒最能保持魚的鮮美味道。清燉前先將開凌梭洗凈,刮鱗、剖腹后魚身剞柳葉刀,不要切斷。平底鍋燒熱,倒少量油,放入兩面煎一下,放入蔥姜八角,倒入足量的清水,水開后,撇去浮沫和油花,燉20分鐘加入鹽、香菜段,滴入香油,即可出鍋。

同樣的開凌梭,西海岸新區常用醬潑的做法。開凌梭魚去鱗、腮、內臟及腹內黑膜,清洗干凈,魚身兩面打斜刀,蔥姜蒜切片。魚身鋪上豆瓣醬,上鍋蒸15分鐘,出鍋后用熱油淋在醬上即可。(觀海新聞/青島晚報記者 高靜文)

責任編輯:岳文燕

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