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焦點熱門:突然,很多人心目中的“杭州第一煎餃店”要關門了?

2023-04-08 08:23:08來源:都市快報橙柿互動

昨天傍晚,有人在小紅書上看到楠哥煎餃老板的女兒發(fā)布了一條“告別啟示”,大概意思是說因為楠哥的身體原因,他們“決定轉(zhuǎn)店”。


(資料圖片)

所謂一石擊起千層浪就是這樣了,底下評論區(qū)都炸了。畢竟楠哥煎餃,是很多杭州人心里煎餃的一只鼎,去年夏天由于家里有事而關了兩個月就鬧得大家惶惶然,現(xiàn)在又說要結店,啥?

這是昨天晚上九點半左右的楠哥煎餃門口實地拍攝,當時楠哥的女兒還在某書上說店還開的,我于是拿起電話聯(lián)系了芳春煎餃的老板娘。吶,我是這么想的,肯定很多人去找楠哥,還不如先側(cè)面打聽一番。

果然,芳春的老板娘給我?guī)讉€重要信息:“我爸身體不大好,我哥馬上要回老家照顧他,現(xiàn)在他不想接你電話。店已經(jīng)轉(zhuǎn)讓出去了,楠哥煎餃這個牌子還在的,也會接著做,這幾天他們還在學習與交接當中。”

楠哥煎餃和芳春煎餃,是嫡嫡親的兄妹倆開的,系出同門,卻各自擁有大量粉絲,是親人,也事實存在著競爭關系。

短短的一條大學路,有很多老杭州人才有的美食記憶,那里曾經(jīng)有過以洪妹為首的“大學路豬肝面”,“大學路煎餃”也是當時的一個大IP。大學路煎餃這個牌子,是妹妹泮芳春夫妻兩個創(chuàng)下的,芳春的老公曾經(jīng)在上海學過做灌湯包,后來自己開店了,做的餃子首先是按照老家仙居的煎餃來,純?nèi)怵W,“不像你們杭州人,喜歡在餡里加菜啊什么的”。但同時,也吸取了上海版湯包的優(yōu)點,嘗試了好久,最后終于使得煎餃里自帶湯汁。

他們對火候自然是掌控得極好,餃子的底部呈微微的焦黃,而上半部依舊柔軟,咬的時候一定要小心翼翼,否則“噗~”,一股熱湯汁直接飆出。

大學路老店拆了之后,芳春他們先在離家不遠的建國中路上開店,后來將整個店都給了哥哥,也就有了“楠哥煎餃”,父母留在楠哥煎餃幫忙,剛開始的時候她還給留了一個老員工,使得交接更順暢。她自己則到鼓樓旁邊的中山南路(地址為中山南路481號)上開了現(xiàn)在的芳春煎餃。如此,兩家店離得比較遠,就能互不影響,吸引到更多的粉絲,現(xiàn)在各個社交平臺上似乎還是楠哥的流量更大一點,而且很多人都不知道原來他們是兄妹。

“原來在大學路的時候,我哥主要負責后勤工作,管管倉庫什么的,他做煎餃都是我教他的,后來他也做了一些調(diào)整。我這邊就維持著原來的口味,因為我這里的老客人多啊,都吃了這么多年,雙休日了節(jié)假日了都會從很遠的地方趕過來,以前一個小年輕來,現(xiàn)在都帶著小孩子來哦。”

這些年來,每天清晨五點不到,芳春就已經(jīng)帶著伙計們開工了,然后從六點正式開門一直忙到下午一、兩點鐘,全年無休。因為鼓樓這個地段,每一個節(jié)假日都是他們的旺季。除了她前面提到的長年熟客,也有走過路過的游客,和專程來打卡的,一天最多可以賣掉10000多只煎餃。

(攝于2022年7月)

楠哥這邊,來吃的也基本上都是老客,同樣有一些是大老遠慕名而來。老客人都會主動提要求,遇到像我這樣的生面孔,楠哥會問“煎餃要老一點還是嫩一點”。這個老與嫩,說的是煎餃的底部油煎的程度。

如果要拿芳春跟楠哥煎餃做對比的話,兩邊的餃子皮都一樣的薄,芳春曾跟我提過,現(xiàn)在的餃子皮供應商是可以根據(jù)你提供的參數(shù)來制作,他們家用的餃子皮就是自己提供的參數(shù)。兩家的不同之處在于芳春的每一只都自帶挺多湯汁的,所以會覺得肉餡吃來更柔軟。同時也是因為有了湯汁的關系,吃著會有更多的飽腹感,有的人會覺得芳春家的偏油。

再一個,芳春還做燒麥,所以她的店名是叫“芳春煎餃燒麥”,這是她的技術,“我哥他不會做燒麥,”我曾圍觀芳春做燒麥,差不多三秒鐘就能包好一個筍尖鮮肉燒麥,并且每只都幾乎一樣,肉鼓鼓的,俗話說的皮薄餡多。

每次路過,都能看到芳春脖子上掛著嘜,即便是這樣,她的嗓子也有點啞。不是站在熱氣騰騰的爐子邊做煎餃,就是坐在擁擠的桌子邊做燒麥,一刻都不停。

相信楠哥那邊的工作強度也不會小,所以芳春說他哥要“回家休息”。上面這張照片是我去年夏天采訪時拍的,那是最高溫的幾天,室外站著都熱得喘不過氣,別提爐子邊了,整一個大蒸爐。

所以整個事情到這里,也比較清楚了,楠哥的女兒昨天晚上又追加了一條推送,再一次強調(diào)“不是關店”。其實類似的情況在時尚界很常見,創(chuàng)始人因為各式各樣的原因而離開了公司,品牌還在運作的。

最后再感慨一下,餐飲人真的太辛苦了,正如芳春所說的:“我的家在這里,我天天都在店里。”

后續(xù)如何,我們將持續(xù)關注。

新聞多看點:

你吃過楠哥煎餃嗎?

去年夏天,橙柿互動曾做個一個杭州煎餃專題系列,里面羅列了杭州幾家比較熱門的煎餃店,其中就包括楠哥和芳春。(詳見

從早餐吃到夜宵,好吃到讓我頂著盛夏高溫專門跑一趟,這種小吃你愛嗎?

》)快把這份煎餃店攻略碼住!

橙柿互動·都市快報 記者 于清

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