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紅紅綠綠的蝦片，顏色繽紛的飲料，五顏六色的糖果，是不是很容易就吸引人的眼球，勾起人們的食欲？

(資料圖片)

這五彩繽紛的顏色，卻不單單是食品本身的色彩，而更多的是色素作用的結果。色素也叫著色劑，是一類使食品賦予色澤和改善食品色澤的食品添加劑。其主要作用是改善食品的感官性狀，增加食品的色澤，促進食欲。

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色素有哪些呢？

目前，《食品添加劑使用標準》中允許使用的色素有60余種，按照它們的來源和性質可以分為天然著色劑和合成著色劑兩大類。

天然著色劑

按來源分為三類，一是植物色素，如胡蘿卜素、番茄紅素等，二是動物色素，如紫膠紅、胭脂蟲紅等；三是微生物類，如紅曲紅等。

合成著色劑

我國允許使用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃、亮藍、靛藍、新紅、赤蘚紅、誘惑紅等多種。合成色素具有著色力強、色澤鮮艷、不易褪色、成本低等優點，在《食品添加劑使用標準》中也明確規定了可使用的范圍和劑量。

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著色劑安全嗎？

著色劑在全球范圍內都是被認可和普遍使用的食品添加劑之一，同時國內外對它的使用與標識也均有明確、嚴格的規定。所有食品添加劑的使用原則中重要的一條是：不得以掩蓋食品不良品質和摻雜使假為目的。而且我國每種著色劑在批準使用前都必須經過一系列嚴格的食品安全風險評估。因此，食品生產企業只要按照相關規定合理使用著色劑，消費者也要盡量購買正規廠家的產品，一般情況下不會對健康造成危害。

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天然著色劑比合成著色劑更安全嗎？

“明明有那么多的天然著色劑，為什么要用合成著色劑呢？”這是很多消費者的疑問。

其實這是一個誤區，所謂天然著色劑，是從天然物質中提取出來的，不代表它一定是安全的。主要是因為天然色素提取工藝復雜，提取物中可能含有未被分離出來的有害物質，如農殘、獸殘等，再就是天然色素往往性質不夠穩定，若在加工過程中發生了結構改變，也會對人體健康造成一定的安全隱患。

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消費者如何正確選購含有色素的食品呢？

經常有報道：不法廠家為了使醬鹵制品呈現金黃誘人的色澤，違規使用胭脂紅；網紅飲料違法添加日落黃；茶葉中違法添加鉛鉻綠，等等。長期或一次性大量食用色素含量超標的食品，可能會引起過敏、腹瀉等癥狀，當攝入量過大，超過肝臟負荷時，會在體內蓄積，對腎臟、肝臟產生一定的傷害。

消費者在選購顏色鮮艷的食品時，不要一味追求顏色過于鮮艷或者與實際顏色差異過大的產品，并時刻關注市市場監管局官方網站的食品安全檢測結果。

消費者如果懷疑自己購買或食用了色素超標的食品，可以保存樣品，并尋求專業機構進行色素含量的測定。

責任編輯：孫源熙