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夏天到了，“蒸雙臭”這道江湖美食是很多杭州人的心頭好。其中的食材莧菜根，內芯晶瑩而外皮青綠，經過腌制，聞起來臭，吃起來香，深受老百姓喜愛。但是，這道美食如果腌制不到位，極易引起亞硝酸鹽中毒，近日，杭州醫院就接診了多位患者↓

吃了這道菜，杭州一家三口

(相關資料圖)

嘴唇發紫、惡心嘔吐，被送進急診室

這天晚上，浙大二院臨平院區急診接診一家三口進食腌制莧菜根后出現嘴唇、手指發紫就診患者。醫生追問病史，50多歲的史阿姨每年自己腌制莧菜根食用，今年更改配方，使用小蘇打和食鹽腌制，僅二天就上餐桌跟老伴、女兒食用。吃完20分鐘后，發現女兒嘴唇發紫，剛開始以為是菜的緣故，后面女兒手指也發紫，伴惡心嘔吐，感覺不對勁，趕緊到醫院就診。

浙大二院臨平院區急診當班醫生詢問病史考慮亞硝酸鹽中毒引起，立即給予血氣分析查高鐵血紅蛋白，三個人都增高，最高的是女兒高達24.5%。立即給予洗胃、特效解毒劑亞甲藍等對癥治療，經積極治療好轉出院。

近期，浙大二院臨平院區急診接診多起因食用腌制莧菜根后出現亞硝酸鹽中毒癥狀，嚴重一例患者高鐵血紅蛋白51.9%，出現意識障礙、呼吸衰竭收治ICU。亞硝酸鹽中毒量0.3~0.5g/kg體重，致死量為3g/kg體重。植物體酸鹽還原菌大量繁殖，其中含有硝酸鹽在這些細菌作用下還原成亞硝酸鹽。因此，如果在沒腌制熟透的情況下吃了霉莧菜梗，很可能會引起急性亞硝酸鹽中毒。

浙大二院臨平院區急診副主任李鋒提醒，高血壓、腎功能損傷的患者腌制品盡量少吃。如果已經吃進去，最好同時攝入豐富的維生素C，可以在胃內阻斷亞硝酸鹽生成致癌物。

吃完這道美食， 杭州男子變身“小紫人”！

醫生提醒，嚴重或致命

家住杭州余杭的馮大伯這天中午去鄰居家吃飯時也遇到了這道美味。馮大伯越吃越來勁，一次性吃掉了滿滿一大碗，然后滿足的回家休息了。不料，等到女兒下班回家竟發現馮大伯的口唇發紫，連雙手都成了紫色，這可把馮女士嚇壞了，趕緊帶老父親來到杭州市余杭區第二人民醫院就診。

急診科醫生陳杰看到當時的馮大伯，嘴唇和手指都是紫色，測心電監護血氧飽和度只有88%，又得知馮大伯吃了一大碗“蒸雙臭”，馬上判斷他是亞硝酸鹽中毒。

完善相應檢查后，果然，報告顯示，馮大伯的血液中高鐵血紅蛋白高達9.5（正常范圍0.4~1.5），比正常值高出了六倍多！所幸就診及時，經治療后，大伯當晚就好轉離院了。

急診科醫生陳杰表示，馮大伯這次中毒，很大程度上是這道菜的原材料加工制作沒有到位所致，像莧菜梗這種霉制或者腌制的食物在制作過程中，所含的亞硝酸鹽含量很高，一旦過早食用就過多攝入了亞硝酸鹽。

而亞硝酸鹽是一種氧化劑，可以使正常低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去輸氧能力而使組織缺氧。嚴重者可發生血壓下降、肺水腫、休克，最后因為呼吸循環衰竭而死亡。

那么腌菜到底能不能吃？怎么吃？

對此，醫生建議：腌透，腌制時間一般要15天以上；適量，偶爾吃一次兩次，每次少量；水洗，亞硝酸鹽可溶于水，蒸菜之前用水洗一洗，可以洗掉一部分亞硝酸鹽。

醫生提醒，亞硝酸鹽中毒后有一定潛伏期，起病常急驟，一般在食用含有亞硝酸鹽的食物后0.5~3小時發病。時常以頭暈、突如其來的性情暴躁、惡心嘔吐、二便失禁、頭暈黑蒙、變成“小紫人”為典型表現。嚴重時可出現呼吸困難、肺水腫、血壓下降、心律失常、驚厥等癥狀。一旦出現這些癥狀，一定要盡早盡快到醫院診治。

綜合橙柿互動、潮新聞

來源：杭州網