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(資料圖片)

近日，海底撈現(xiàn)身李滄樂客城夜市賣火鍋一事，頗受眾人關(guān)注。關(guān)于海底撈在部分城市擺攤的微博話題，目前相關(guān)閱讀量累計(jì)已超過2000萬。

除了青島，海底撈在上海、太原等城市都開設(shè)了戶外攤位。雖然銷售模式和菜品有所區(qū)別，但總體價(jià)格都比較接地氣。比如，樂客城夜市上的海底撈，小油條8塊錢8根，冒血旺9.9元一份。很多網(wǎng)友評(píng)價(jià)說，小吃很實(shí)惠，量大價(jià)格也不貴。

實(shí)際上，這么“向下卷”的，不只海底撈一個(gè)。此前，肯德基、全聚德、蜜雪冰城等也都在夜市擺過攤。事實(shí)證明，這些餐飲大牌擺攤效果還不錯(cuò)。比如，江蘇南通一家蜜雪冰城店，在附近夜市選了個(gè)固定攤位，第一天就因?yàn)楣柚型臼垠蓝R時(shí)補(bǔ)貨，不僅給門店增加了收入，相關(guān)短視頻還在社交媒體上吸了一波粉。

海底撈等為什么“進(jìn)軍”夜市？其一，夜市本身發(fā)生了變化。與傳統(tǒng)夜市相比，如今的夜市不止于吃喝，還不斷與夜間經(jīng)濟(jì)、露營(yíng)經(jīng)濟(jì)、網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)等融合，形態(tài)日益多元化，成為打通城市生活的“毛細(xì)血管”。海底撈等走進(jìn)夜市，正是看中了持續(xù)升溫的夜間消費(fèi)帶來的大流量。其二，大眾消費(fèi)觀念發(fā)生了巨變?，F(xiàn)在的年輕一代消費(fèi)主力軍，流行“反向消費(fèi)”，回歸理性和務(wù)實(shí)，追求低成本、性價(jià)比。滿滿煙火氣的夜市，成為年輕人社交減壓與自我“回血”的集聚地。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，依托這波Y世代、Z世代夜經(jīng)濟(jì)消費(fèi)主體，我國(guó)夜間消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到了40萬億左右，約占整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)的60%。海底撈等餐飲大牌擺攤夜市的背后，是為了匹配新生代核心需求，抓住消費(fèi)新趨勢(shì)，擁抱年輕人，加碼夜間經(jīng)濟(jì)。

當(dāng)然，并非所有餐飲大牌擺攤都能獲得明顯收益。相較于個(gè)體戶落草生根的自由練攤法則，品牌出攤更需要“資本”。一方面，應(yīng)有詳細(xì)的市場(chǎng)調(diào)研和經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，權(quán)衡其帶來的收益和成本；另一方面，利用品牌影響力吸引地?cái)傁M(fèi)用戶，也需要拿出與門店一樣的產(chǎn)品與服務(wù)品質(zhì)，否則，擺地?cái)傄部赡苎葑兂蛇^度消費(fèi)品牌影響力的行為。

人間煙火氣，最撫凡人心。當(dāng)下，夜經(jīng)濟(jì)已成為城市消費(fèi)的“新藍(lán)海”，除海底撈外，越來越多的餐飲品牌，正以各種各樣的形式，享受地?cái)偨?jīng)濟(jì)紅利，掀起越夜越精彩的高潮。（鞠培霞）

責(zé)任編輯：王逸群