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作者：張 宇 中國疾病預防控制中心研究員 醫學博士 碩士研究生導師

審核：鐘 凱 科信食品與健康信息交流中心 主任

(資料圖片)

“多處淮鄉得，天然碧玉團。破來肌體瑩，嚼處齒牙寒。清敵炎威退，涼生酒量寬。東門無此種，雪片簇冰盤”。這首題為《西瓜》的宋代詩詞，帶我們一起領略了炎炎夏日來自西瓜的清爽甘甜，那是一種沁人心脾的味道。相對于其他水果，西瓜不僅甘甜適度，還富含了豐腴的水分、維生素和礦物質，故而備受男女老少的喜愛。近年來，網絡上關于西瓜的“健康提示”越來越多，一條條看似很貼心，實則多半都是謠言。

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01

流言：網傳無籽西瓜是因為打了避孕藥，不能吃

分析：假的！

無籽西瓜是一種果肉內沒有種子的西瓜，全稱是三倍體無籽西瓜。它是采用人工誘導多倍體的方法，利用普通西瓜雜交培育而來，與避孕藥沒有任何關系。

吃瓜吐籽是正常現象，但不少人覺得這樣很麻煩，這就為無籽西瓜的培育提供了市場。

普通西瓜是二倍體，其內有2組共22條染色體，可以通過減數分裂形成配子，進而實現授粉與掛果，在這個過程中是可以形成種子（即西瓜籽）的。在二倍體西瓜的幼苗期，如果用秋水仙素處理，西瓜的染色體數量就會翻倍變成四倍體。再用二倍體西瓜和獲得的四倍體西瓜進行雜交，就獲得了三倍體西瓜。所謂的三倍體就是含有了三組染色體，是無法進行減數分裂形成配子的，也就沒有辦法通過授粉產生種子。

至于為何無籽卻能有瓜，原因也很簡單。西瓜屬于瓠果，是葫蘆科植物特有的果實，我們平時吃的果肉是由花托發育來，與是否有種子并沒有直接關系。

02

流言：網傳隔夜西瓜不能吃，會中毒

分析：假的！

西瓜切開后是否還能吃，要看是否變質，以及致病菌的種類和數量，與是否隔夜并無直接關聯。食用西瓜后出現中毒的現象確實存在，主要是源于西瓜在細菌的作用下發生嚴重的腐敗變質，以及某些致病菌的存在，如沙門菌屬、葡萄球菌、大腸埃希菌等。

正常情況下，未被切開的新鮮西瓜內部基本上是無菌的。西瓜切開后，切面就會被細菌污染，細菌的數量和種類主要取決于儲存的環境、溫度和時間。一般來說，環境中細菌多、溫度越高、時間越長，西瓜中滋生細菌的數量和種類也就越多。

但如果在切西瓜前清洗刀具和砧板，切開后不能立即食用的西瓜用保鮮膜包好，放在冰箱里保存，即便是隔夜之后，其細菌總量也極大的降低了，在無致病菌的情況下，食用安全性是可以保證的。相反，如果西瓜切開后在常溫下放置，或者刀具和存放的環境不潔，即便是在白天放置數小時后食用，也可能會出現腹瀉或中毒的風險。

所以，問題的關鍵并不在于是否隔夜，而是西瓜切開后的保存方法。不過，還是建議切開后的西瓜要盡快食用，如果顏色和氣味已發生明顯改變，安全起見還是不要吃了。

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03

流言：網傳西瓜太甜是因為打了甜味劑

分析：假的！

西瓜越來越甜其實是育種和栽培技術共同作用的結果。

甜味是一種口感，水果的含糖量和糖的種類都會影響甜度。西瓜的含糖量一般在5%-12%左右，最高可達15%。西瓜中含有果糖、蔗糖和葡萄糖等多種糖分，其中以果糖甜度最高。

在西瓜果實的發育和成熟過程中，糖和有機酸含量決定了西瓜的口感，野生的西瓜并不甜，而且帶有苦澀和酸味。通過不斷的雜交選育，保留出更甜的品種才讓西瓜的口感得到改善。此外，科學的栽培技術也對西瓜口感有較大的影響。研究發現晝夜溫差大，成熟期土壤水分適中，適期采收都會增加西瓜的甜度。

網傳的給西瓜注射甜味劑并不靠譜。注射過程會在西瓜表面留下的針眼，成為細菌、霉菌入侵的通道，水果容易變質。注射甜味劑也無法保證其在果實內均勻分布，還會在局部產生瘢痕影響口感，得不償失。

不過，在農業生產過程中確實會使用一些提高產量和含糖量的果蔬品質改良技術，比如給西瓜植株頁面噴灑一些表面肥，但是這對西瓜的食用安全并不產生任何影響。

04

流言：網傳孕婦和糖尿病人不能吃西瓜

分析：假的！

西瓜的升糖指數（GI）較高，含糖量卻并不高，控制總量就可以。

任何的食物都有其特有的營養價值和風味，沒有絕對的不能吃，而是如何選擇，以及吃多少的問題。對于孕婦和糖尿病人而言，過多的糖分攝入會對血糖負荷產生影響。因此，就要考慮升糖指數（GI）和含糖量的問題。

GI是指100克食物消化吸收后令血糖波動的程度，越高表示升血糖速度越快、越低表示升血糖速度越慢。西瓜的GI是72，確實很高。西瓜90%以上的重量都來源于水分，每100克的糖分含量僅為5.5克，遠低于同等重量下的其他水果。將食物的GI和含糖量聯合計算可獲得血糖負荷（GL），即食物最終對血糖的影響程度。西瓜的GL為3.96，處于較低水平。也就是說，只要控制吃西瓜的總量，孕婦和糖尿病人吃西瓜是沒有問題的。

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結論

最后給大家總結一下吃西瓜的健康提示，一是切開的西瓜一定要盡快吃，不宜存放時間過長；二是西瓜雖好不宜食用過多，尤其是對于血糖控制不佳和消化系統薄弱者；三是不宜將西瓜當正餐或夜宵吃；四是有口腔潰瘍的人建議少吃西瓜。

參考文獻：

1. 曹虹，金榮榮，員金鑫. 無籽西瓜的研育方法與進展[J]. 安徽農業科學，2015，43（29）：68-69.

2. 李建. 科學解讀隔夜西瓜是否真的有毒[J].中國食品，2022,（12）：141.

3. 代小佩. 科學解讀水果的甜度與含糖量[J].中國食品，2020，（19）：134-135.

4. 陳福權，陳琦，黃水招. 果蔬品質改良劑提高西瓜含糖量和產量初報[J]. 中國蔬菜，2005，（3）：24.

5. 魏立波. 糖尿病患者如何放心吃西瓜[J]. 家庭科學·新健康，2017，（6）：58.

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