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鴨子在端午節很受桂林人喜歡。

在楓林市場的一水果攤位，李子、桃子很誘人。

(相關資料圖)

端午節作為中國四大傳統節日之一，習俗眾多。在桂林，端午節當天要在門上掛艾草菖蒲，在飲食上有不少的講究，一個重要習俗就是“吃五子”。據悉，在歷史上并沒有準確地記載“五子”究竟有哪些，大多數人公認其中必不可少的是粽子，其余“四子”各個地方各個家庭則有不同的講究。

端午節來臨前，記者采訪了數位桂林市民，聽他們說說“吃五子”的故事。

“吃五子”為祛病

也是順應時節

在民間有這樣一條關于端午節的諺語：“端午節，天氣熱，五毒醒，不安寧。”一般來說，飲食習俗跟民間諺語總會有些關系，那“吃五子”是不是也是這樣呢？

“是有一定關系的。”家住解東社區、年近80歲的王巧云告訴記者，端午節吃粽子是紀念屈原，而在古時候，端午節也是祛病防疫的節日，像掛艾草菖蒲、佩戴香囊，都跟祛病防疫有關系，利用它們特殊的香味，來達到祛病、防蚊、辟邪的效果。“所以，我們家是‘五子’一直以來都會包括蒜子，民間說法它可以避‘五毒’。”

王巧云說，他們家的很多習慣是從父輩那里延續下來的。在老一輩看來，過了端午節才算真正入夏，這時候也是蚊蠅等蟲子病害出現的時候，吃蒜子等食物有清熱解毒的功能。他們認為，大蒜性味辛溫，具有解毒、散痛、止瀉、驅蟲、止血、祛風、祛痰的功效，對身體有益。

除此之外，“五子”也要吃得應時節。像李子和桃子，正好是這個時節上市的水果，新鮮又美味。“‘吃五子’當然還得要有這個時節的食材。老祖先留下的傳統認為，飲食就要應時令、按季節，到什么時候吃什么東西，這是順應自然的養生。”王巧云說。

不過，也有人對“吃五子”有不同的講法。家住長虹西路的潘先生告訴記者，他聽奶奶說起過“吃五子”的緣由，一是因為端午節是農歷五月初五，“吃五子”是湊“五”這個數字，“還有一個含有好彩頭的說法，就是‘五子’有多子多福、五子登科的意思。所以，每到端午節，家里面總會湊上‘五子’，好吃又有好意思”。

“五子”各不相同 有人覺得“湊齊”就好

到底“五子”是指哪五種食物呢？

王巧云說，以前家里會準備粽子、桃子、李子、蛋子、蒜子，她會自己提前一個多月腌制咸鴨蛋，就等著端午節吃。現在生活條件好了，“五子”也有了更多的選擇，她家里還會加上一道以鴨子為主要食材的菜肴，“其實算起來，現在吃的都不止‘五子’了”。

有些地方“五子”則是指：粽子、鴨子、蛋子、蒜子、包子。可以說，每個家庭的“五子”會有小小的不同。

當然，這“五子”當中，必不可少的就是粽子。在施家園路賣粽子的朱滿榮告訴記者，每到端午節前，總會有不少熟客提前打電話來訂粽子，有人訂十幾二十個，有人則會預訂上百個，給親朋好友都準備好。“我端午節前后會包多種口味的粽子，但這些都是需要提前預訂的，不然顧客可能買不到想吃的口味。”

百梓社區居民宋年祥每年都會精心準備端午節的“五子”，他的家人都說他很有儀式感。端午節一大早，他就會去菜市場采購。大多情況下，他會選擇買粽子、鴨子、蒜子、桃子和李子。

“蒜子一定要選獨蒜。我們以前會在端午節當天生吃一顆獨蒜，但小孩一開始接受不了，只能把蒜子炒入菜中，算起來也相當于吃了蒜子。”宋年祥說，這些年，“五子”也有點變化，有時候鴨子吃膩了，為了湊齊“五子”，他會用肚子（豬肚）代替鴨子。“‘五子’沒有具體的規定，就是為了求個好彩頭吧。”

黃飛揚是00后，在她看來，中國傳統節日有其特有的文化內涵，作為年輕一代，應該把這些文化傳承下來，讓傳統節日不會被人遺忘。“我過端午節就會堅持‘吃五子’。以前每年都會提前要媽媽把‘五子’買回來。現在我在讀大學，‘吃五子’不能像在家一樣，只要能吃夠五個‘子’，也算過端午了。”

今年端午節，黃飛揚打算早上來一個粽子或者包子，中午在食堂看看有沒有鴨子，再買點桃子、李子還有瓜子和舍友一起分享。“這樣既能不失端午節的味道，又不拘泥固有的形式，更適合我們過節。”黃飛揚說。

“五子”吃法不同 但心意相通

記者在采訪中了解到，不少桂林人都表示，自己家里有在端午節“吃五子”的習慣，而不少家庭對于“五子”有不同的吃法。

家住紅嶺路的唐女士告訴記者，她家必不可少的是蒜子。她和老伴到70歲上下了，年紀大了吃糯米不容易消化，所以這些年“五子”已經變成蒜子、桃子、李子、鴨子和包子了。“其實我們家從端午節前半個月開始，每天中午都會準備一些獨蒜，我和老伴一人吃上一顆生蒜，一直吃到端午節。”

不過，在端午節當天，唐女士會把獨蒜放鍋里蒸上幾分鐘，或者整顆獨蒜跟肚子一起燉湯。“這主要是因為端午節的時候，兒子會帶著兒媳、孫女來家里一起吃飯，而兒子從小接受不了生蒜的辛辣，孫女也是，所以我總會蒸熟或者燉在湯里，這樣他們就能吃下去了。”

唐女士提醒說，現在天氣熱、雨水多，買蒜子要適量，因為如果不注意保存，很容易出現發芽的情況。“蒜子的保存環境要通風、干燥，如果能背光最好。要是把蒜子放冰箱保存，則一定不能讓蒜子沾到水汽。冰箱內溫度不要低于-2℃，以免凍傷蒜子。”

家住篦子園小區的老張這幾天到菜市買菜時，總會到賣鴨子的攤位問個價。“每到端午節當天，買鴨子的人會很多，鴨子的價格也會有一點漲價。所以，我得提前了解一下行情，方便那天砍價。”老張說，他家在端午節當天主要就是做子姜炒鴨。先把子姜切成薄片，放在鍋里干炒幾分鐘然后盛出，再進行炒鴨子的步驟。鴨子炒到半熟的時候放入炒過的子姜一起燜。“先干炒過的子姜更容易入味。在我們家，子姜炒鴨是不是做得好吃，就看大家是不是都把子姜先挑著吃完了。經常一頓飯吃下來，子姜都被大家吃完了還沒過癮，而鴨肉還剩下不少。”

和老張家不一樣，全州人蔣小勇在端午節會采用全州傳統的做法，為家人帶來一道醋血鴨。蔣小勇說，他做醋血鴨有一個訣竅，就是要用老家酸壇子的酸水。每次回老家時，他都會帶上一些酸水到桂林，因為他覺得用白醋調的酸水總會少點味道。此外，他會在做醋血鴨時放入不少配菜，例如苦瓜、五花肉、芋苗等。

無論是子姜炒鴨、醋血鴨，還是板栗燜鴨、白果老鴨湯，在桂林人的習慣中，不少傳統節日都會以鴨入菜，不僅僅是端午節，還有中元節、中秋節、重陽節等。“其實一開始我也曉不得為什么過節要煮鴨子，爸媽怎么做，我就怎么吃了。不過，在我看來，鴨子做菜比雞肉要有味道些，所以我還蠻喜歡逢節就吃鴨子的。”黃飛揚說。

除了一些傳統的“五子”吃法，有的桂林人餐桌上的“五子”有一些變化。家住世紀西路的廖先生告訴記者，他老婆是南寧人，結婚以后，每到端午節她就會按照南寧酸嘢的做法腌李子。“將洗干凈的脆李用刀像拍黃瓜那樣拍上一兩下，力度不要過猛，以免把李子拍爛。然后再加入適量白糖、椒鹽、辣椒粉拌勻腌制即可。剛開始，我爸媽還吃不習慣，后來吃多了也覺得味道蠻好，每到端午節就會讓我老婆展示這個手藝。”

這些端午“五”習俗

你知道嗎？

在全國來看，端午節劃龍舟、吃粽子是最常見的習俗。跟桂林端午節“吃五子”一樣，不少地方也有自己的端午習俗文化，而這些習俗也跟“五”有關系。

江浙一帶在端午節的飲食習俗上，就很有意思。

農歷五月，老杭州人稱之為“五黃月”，因有五種帶“黃”字的食物在這個月份上市。根據傳統習慣，杭州人有端午節吃“五黃”的習俗，“五黃”分別為黃瓜、黃鱔、黃魚、鴨蛋黃和雄黃酒，也有人將黃梅、黃泥螺列入其中，現在不少人還用黃酒代替雄黃酒。在民間傳統中，端午節是一年中“陽氣”最盛的時候，吃“五黃”寓意驅邪避暑，還表達了希望家人平安順遂、身體健康的愿望。

現在南京人的端午節餐桌上，“五紅”是必不可少的菜肴。記者通過查詢了解到，“五紅”和桂林的“五子”一樣，也有很多版本，其中一個就是“烤鴨、莧菜、鴨蛋、龍蝦、雄黃酒（雄黃泡酒后呈橙色）”。當地民俗專家表示，南京傳統意義上的端午美食是“五黃”，老南京人還喜歡將黃豆與雄黃酒一起炒。隨著歷史的變遷、社會的發展，“五黃”的內容逐漸演變為現在的“五紅”。無論是“五紅”、“五黃”，當地群眾都覺得吃了這些后，整個夏天就可以避邪避暑了。端午節吃“五紅”的另外一個原因是，這五種食品都是初夏季節的時令佳肴，營養豐富，味道鮮美。

以蘇州為代表的江南水鄉，端午的特色是“五白”，即白切肉、白斬雞、白豆腐、白蒜頭、茭白。

記者譚熙 文/攝