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“番茄醬”——最早是在19世紀由中國人發明制作，主要是以番茄為主食材，搭配適量的輔料一同打碎打漿制作而成，因為其色澤鮮紅誘人、口感酸甜鮮香，搭配不同食材一同食用還能起著增加食欲的效果而備受大眾喜愛，目前也算是21世紀的一道新型“調味品”，在各大商場市場都有售賣，下面就直接進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

(資料圖片僅供參考)

主料：新鮮番茄4個

配料：檸檬半個、冰糖40克

調料：水、食鹽適量

——開始烹飪——

第一步“處理番茄”：先將買回來的新鮮番茄去蒂，用清水沖洗一遍并瀝干水分，然后用菜刀在番茄底部畫上十字刀，切口不用切深，微微切入即可，重復至所有番茄都畫上十字刀即可。

第二步“番茄焯水”：起鍋燒水，水開后將切好的所有番茄放入鍋內，用開水焯水燙上10秒，然后即可撈出全部去皮，這樣焯水后去皮非常的利索，而且番茄還能定型，更加方便切塊，最重要的是切的時候還不浪費汁水，非常方便。

第三步“去皮打碎”：將所有番茄去皮以后，用刀切成小塊，放入料理機（或破壁機）內進行打碎，先開慢檔攪開，然后開快檔打碎打成番茄泥。

第四步“加水打糊”：打成泥以后，往番茄泥內加入25毫升的清水，繼續開快檔攪打均勻即可備用。

第五步“下鍋煮開”：起鍋，將打好的番茄糊倒入鍋內，開小火進行慢慢加熱，同時用鍋鏟慢慢翻拌，至番茄糊煮熱煮開。

第六步“下糖化開”：加入冰糖40克（或白砂糖，但是冰糖效果更好），繼續用鍋鏟不停按壓攪拌至冰糖完全化開，這個過程需要一定的耐心和細心。

第七步“加檸檬汁”：攪拌至冰糖完全化開融化以后，將半個檸檬拿過來，用手擠少許的檸檬汁進去，并用鍋鏟快速拌勻，此時可以用鍋鏟挑一點嘗嘗，覺得酸度不夠可以繼續加入一點檸檬汁，直到酸甜合口即可進入下一步。

第八步“加鹽出鍋”：保持小火，往鍋內加入少許的食鹽，并用鍋鏟繼續快速攪拌攪勻，一直煮至番茄糊內水分較低，煮至粘稠即可關火出鍋裝罐。

出品圖：這樣一道酸甜可口、原汁原味、營養簡單的番茄醬就做好了，看著是不是很有食欲呢？

——內容總結之“你問我答”——

1、為什么要先把番茄畫上十字刀再焯水？

原理：番茄如果直接下鍋焯水，那么溫度是比較難進入番茄內的，如果先將番茄畫十字刀再焯水，熱水可以直接進入到番茄內部，所以番茄可以更快的煮制定型，當然也不能焯水太久，不然番茄的營養都會煮進水里浪費掉，焯水10秒左右即可撈出去皮，這樣不但去皮很快，而且定型后的番茄也不會因為切塊而流失更多番茄汁水。

2、為什么要將番茄先慢檔打碎，然后才快檔打糊？

原理：如果將番茄塊加入料理機后直接開快檔攪打，那么番茄塊會被打成各種小碎塊而滿天飛，雖然料理機是蓋著的，但是整個料理機杯壁上會非常的難看，導致無法看到內部番茄打制狀態，并且直接這樣將番茄打碎也打得不會很均勻，這樣的番茄糊如果直接進行燒熱做醬，那么口感就會不細膩，不好吃。

3、為什么說加入冰糖會比白砂糖更好呢？

原理：冰糖和白糖其實都是用的蔗糖制作而成，但是冰糖是用的白砂糖為原料，經過高溫熔化加上低溫結晶濃縮制作而成的晶體，其濃度相比白糖更高，蔗糖成分含量超過%，所以用更加純蔗糖成分的冰糖制作番茄醬效果就會更好。

4、為什么還要加入檸檬汁？

原理：檸檬汁本身是酸性的，所以加入檸檬汁確實可以給番茄醬增加酸味，達到酸甜可口的效果，但是加入檸檬汁更為主要的效果是因為它是純天然的“防腐劑”！可以增加番茄醬的保質期和口感。

5、為什么還要加入食鹽？

原理：食鹽本身密度很高，并且有一定的殺菌能力，所以在番茄醬內加入適量的食鹽不但可以二次延長番茄醬的保存時間，還可以讓番茄醬的口感更加具有層次感，當然食鹽只用加入一小勺，可不能加太多，不然味道就會適得其反了。

》小提示：在打番茄泥時，多加入一點水其實主要是為了讓番茄醬在小火煮制過程中不容易過早糊掉。

其實番茄醬只是一道非常簡單的“食品增味料”，我們不需要給它賦予太多的“鮮味和增味”！因為它本身的“原汁原味”，就是一種很好的“特色調味”！您覺得呢？